"吃葡萄不吐葡萄皮"，这句大家耳熟能详的绕口令，从饮食营养的角度提示大
家：葡萄皮里面含有花色素、类黄酮、植物多酚等许多非常重要的高效抗癌物质，
要尽量吃得干净些，千万别糟蹋了！
　　其实，像葡萄这样具有防癌、养颜、抗衰老的水果，至少有几十种。哈尔滨医
科大学附属肿瘤医院副教授刘明称得上是抗肿瘤营养学专家，他在美国康奈尔大学
攻读博士学位期间，专门对苹果、木莓和葡萄进行了深入研究，首次提出水果提取
物的抗氧化性、抑制肿瘤细胞增殖及新生血管形成的"三重抗肿瘤机制"。这一结果
说明，科学地调整饮食结构，特别是合理地摄入足够量的水果和蔬菜，能降低癌症
的发病率。
　　刘明博士介绍说，目前我国恶性肿瘤的死亡率每年递增1.8％，发病率则以每
年2.5％的速度增加，农村恶性肿瘤的上升速度明显高于城市。少年儿童以白血病
、脑瘤为主，分别占全部儿童肿瘤的38％和21％。我国癌症发病及死亡率一直呈明
显上升趋势，在城镇居民中已经成为死因的首位。但在就诊的癌症患者中，早期病
例却不足10％。因此，我们应当让老百姓了解更多关于癌症的知识，尽可能做到早
预防、早诊断、早治疗。
　　从预防的角度看，水果、蔬菜、豆类、坚果及中草药等许多天然植物，既能提
供丰富的纤维、维生素和矿物质，又有显著的防癌和辅助治疗某些慢性疾病的功效
。在常见的新鲜水果中，具代表性的有苹果、柑橘、柠檬、葡萄、草莓、木莓、香
蕉和杏等。很多植物性食物含有重要的生物活性微量物质，如黄酮、植物固醇、植
物雌激素等，这些化合物在抗癌作用中扮演了重要"角色"。
　　刘明解释说，癌的发生大致可分为3个阶段，一是正常细胞的遗传物质DNA受到
损伤，癌症的遗传因子被"唤醒"；二是细胞分裂加快，加入癌变过程；三是肿瘤恶
化开始转移。而黄酮、植物固醇、植物雌激素等物质对3个阶段的癌症均有高效抑
制作用。现有的资料证明，蔬菜与水果能有效降低肺癌、胃癌、口腔癌的危险性；
油菜、芥菜、卷心菜等十字花科蔬菜能使结肠癌、直肠癌和甲状腺癌的发病率明显
下降；蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑橘类水果对降低肺癌、胃癌及膀胱癌大有裨益
。
　　那么，为何水果能成为抗癌的"先锋"？刘明的研究进一步证实，蔬菜水果中蕴
含的维生素C、E，以及硫、硒、植物酚类和β胡萝卜素等抗氧化营养素，能够中和
自由基，保持DNA不受伤害。在癌症刚刚酝酿的初始期，有助于防止细胞变质，消
灭肿瘤于无形。自由基是身体正常代谢过程中产生的副产品，易对机体造成多种损
伤，其中包括破坏DNA的合成、修复，最终导致很多癌症的发生。而抗氧化剂能够
对抗自由基的"胡作非为"，减少致癌物的合成、吸收和活化。特别是维生素C、维
生素E等物质，能阻止亚硝酸盐的合成，避免或减少亚硝酸盐转化为强力致癌物--
亚硝胺。